Na początku musimy pomyśleć o finansach i czy rozkręcenie nowego biznesu nie przekracza naszych możliwości. Najlepiej posiadać już na wstępie własny kapitał, a resztę wziąć na kredyt. Możemy także postarać się o dofinansowanie ze środków unijnych. Trzeba przeprowadzić dokładny research rynku, by poznać konkurencję, a także mechanizmy, które rządzą tym rynkiem. Jeśli chcemy zapewnić gościom dodatkowe wyżywienie, musimy pomyśleć o dodatkowych kosztach, takich jak zakup urządzeń kuchennych oraz mebli do jadalni. Najlepiej byłoby także, aby każdy pokój miał osobną łazienkę.

Musimy również mieć na uwadze naszą lokalizację. Idealnie byłoby zachować balans – pensjonat powinien znajdować się na uboczu, lecz jednocześnie nie powinno być kłopotów z dojazdem. Przed domem powinno być tyle miejsca, by goście mogli spędzać wolny czas w ogrodzie oraz by mogli pomieścić swoje samochody.

Założenie własnego pensjonatu wymaga dużej cierpliwości, zwłaszcza jeśli chodzi o spełnienie wszystkich wymagań prawnych oraz zdobycie wszystkich pozwoleń.

Polska wydaje się idealnym miejscem na założenie pensjonatu. Polacy, którzy lubią spędzać wolny czas w gronie rodzinnym, chętniej wybierają prywatne kwatery z rodzinną atmosferą niż wielkie hotele. Wielu rodaków regularnie jeździ nad polskie morze lub w góry.

Świetnym pomysłem jest stworzenie strony internetowej oraz profilu na Facebooku, gdzie odwiedzający goście zostawialiby swoje komentarze. To mogłoby zachęcić przyszłych klientów. Prowadzenie własnego pensjonatu to ciężki kawałek chleba, lecz jednocześnie może nam dać wiele satysfakcji.

Pierwszym krokiem będzie zbadanie rynku. Należy zbadać konkurencję oraz ceny, jakie oferuje za swoje usługi. Należy się także dowiedzieć, czy na obszarze, który mamy zamiar obsługiwać, jest w ogóle zapotrzebowanie na taką działalność.

Na początku należy postarać się o własny lokal, który spełniałby wymagania sanepidu. Gdy to jest już załatwione, trzeba pomyśleć o transporcie. Liczba aut zależy od wielkości naszej firmy oraz zakresu usług, jakie prowadzi. Jeśli mamy wielu klientów lub obsługujemy duże imprezy, liczba samochodów powinna być odpowiednio większa.

Gdy zaczynamy rozkręcać firmę, należy pomyśleć o jej rozreklamowaniu. W dzisiejszych czasach firma nieposiadająca strony internetowej, ma nikłe szanse na przebicie. Należy więc pomyśleć o zatrudnieniu profesjonalisty do jej zaprojektowania. Musimy także utrzymywać dobre relacje z obsłużonymi już klientami. Poczta pantoflowa zawsze jest skuteczna. Należy ponadto pomyśleć o wręczaniu klientom ulotek.

Przy zajmowaniu się tzw. drobnym cateringiem ponosimy mniejsze koszty, za to zyski, które możemy czerpać, mogą okazać się spore. Na rynku tym istnieje o wiele większe zapotrzebowanie niż na rynku obsługi dużych imprez. Drobny catering łączy się głównie z dostawą posiłków do miejsc pracy. Taka usługa jest coraz modniejsza w większych miastach w dużych korporacjach. Trzeba tu jednak popisać się różnorodnością – w grę wchodzą już nie tylko kanapki, ale także sałatki oraz zestawy obiadowe. Nie zapominajmy również o wegetarianach. Ludzie coraz częściej zwracają uwagę na to, co jedzą, także musimy zadbać, aby nasze produkty były pierwszej świeżości.

Biznes ten jest bardzo przyszłościowy ze względu na małe nasycenie rynku. Nie wymaga on posiadania dużego personelu, na początek wystarczy kilka osób, choć są i tacy, którzy dają sobie radę w pojedynkę.

Oburzenie Platiniego jest zrozumiałe. Podczas ostatniego turnieju Euro 2008 ceny w szwajcarskich hotelach wzrosły średnio o 22 procent. Tymczasem w Warszawie doba hotelowa kosztuje o 389 procent więcej niż zwykle w sezonie, natomiast we Wrocławiu ceny wzrosły już o 970 procent. Bledną one jednak, gdy przystawić je do tych ukraińskich, gdzie wzrost wyniósł już 1184 procent w samym Kijowie.

Taki wzrost cen wykorzystują osoby prywatne, które gościom z zagranicy oferują wynajem pokoi, mieszkań, a nawet całych domów. W Gdańsku mieszkańcy osiedla, z którego przedstawia się widok na PGE Arenę, zawiązali nawet małą wspólnotę i razem organizują pobyt zagranicznych gości.

Polska baza hotelowa prezentuje się także zdecydowanie lepiej, jeśli chodzi o goszczące u nas ekipy reprezentacji narodowych. Z szesnastu finalistów trzynastu wybrało Polskę. Najbardziej skorzystał na tym Kraków, gdzie mimo tego, że w mieście nie odbywają się rozgrywki piłkarskie, goszczą aż trzy ekipy – Holandia, Włochy oraz Anglia.

Euro 2012 stanowi zdecydowany przełom w rozwoju rynku hotelarskiego w naszym kraju i daje nam szansę na dogonienie państw Zachodu. Na przestrzeni zaledwie dziesięciu lat rynek zanotował wyraźny wzrost. Ubywa hoteli jednogwiazdkowych, lecz liczba tych czterogwiazdkowych uległa kilkakrotnemu zwiększeniu. Dobra prezentacja podczas imprezy da Polsce możliwość rozwoju turystyki. By może Europejczycy odkryją potencjał drzemiący w tej części Europy, a Polska stanie się dla nich czymś więcej niż tylko krakowskim rynkiem z jeżdżącymi po nim dorożkami.

Branża HoReCa jest nierozerwalnie związana z turystyką, stanowiąc dla niej zaplecze. Rozwój branży turystycznej wpływa pozytywnie na hotelarstwo i gastronomię. Przebywając w innym mieście, korzystamy prawie wyłącznie z restauracji lub hotelowych stołówek. Cały czas powstają nowe lokale, te istniejące regularnie rozwijają swą ofertę, podwyższając tym samym standard swoich usług. Wielką szansą dla rozwoju branży HoReCa będzie Euro 2012. Dobra organizacja spowoduje, że turyści zapragną powrócić do Polski.

Branża stale się rozwija, co ma pozytywny wpływ na polską ekonomię. Większość stanowią małe i średnie przedsiębiorstwa, gdzie zatrudnienie znajduje przede wszystkim ludzie młodzi, którzy stanowią prawie połowę pracowników sektora HoReCa. Większość stanowią także kobiety, lecz znaczna część z nich pracuje w niepełnym wymiarze godzin. Powodem tego jest sezonowość branży, co utrudnia możliwość znalezienia stałej pracy.

Rewolucyjny jest obraz szefa kuchni, jaki się wyłania. Większość miłośników gotowania wyobrażała sobie zawód kucharza w idyllicznym tonie. Sprawianie przyjemności gościom i ich podniebieniom to dla wielu z nas przyjemna wizja. Tymczasem w telewizyjnym show Gordona Ramseya, znanego brytyjskiego szefa kuchni, obraz ten prezentuje się zgoła inaczej. Ciągły stres, nieustanna presja oraz mordercza konkurencja są tu na porządku dziennym. Znany restaurator jest bohaterem reality show Hell’s Kitchen, znanego w Polsce pod tytułem Piekielna kuchnia. Szesnastu kucharzy walczy o stanowisko szefa kuchni w jednej z restauracji Ramseya. Ten stał się kulinarną gwiazdą. Dziś posiada wiele restauracji na całym świecie, w których już jednak nie gotuje. Zajmuje go raczej bywanie na prestiżowych imprezach i zdobienie okładek brytyjskich bulwarówek. Z kucharza stał się celebrytą. Jego dobra passa skończyła się jednak kilka lat temu, gdy z powodu kryzysu jego restauracje zaczęły padać po kolei jak muchy. Jego postać nadal jednak przyciąga przed ekrany miliony telewidzów.

Na ekranach polskich teleodbiorników rządzi od paru lat Magda Gessler, prowadząca programu Kuchenne rewolucje, w którym pomaga uratować upadające restauracje. Obraz kuchni oraz polskich restauratorów, jaki się tu maluje, jest przerażający. Restauratorzy często nie znają się na gotowaniu, personel jest opryskliwy, a kuchnie brudne i śmierdzące. Jest to jednak wizerunek wykreowany na potrzeby show. Restauracje poddane rewolucjom Magdy Gessler, ze względu na towarzyszący im rozgłos, są zazwyczaj tłumnie odwiedzane przez klientów. Choć najbardziej znane są jej porażki. Słynna była sprawa restauracji Jesz Burger, gdzie musiał w końcu wkroczyć sanepid. Kuchnia okazuje się więc świetnym wstępem do świata show biznesu.

W mniejszych miastach na stanowisku szefa kuchni przeważają jednak kobiety. Przenoszą one do restauracji domową atmosferę. Potrawy, które gotują to najczęściej przepisy odziedziczone w spadku po ich mamach i babciach. W większych miastach dominują mężczyźni, bo tu walka jest ostrzejsza. Nieustanna konkurencja między restauracjami wymaga o kucharza determinacji i mocnej psychiki, a nieustanny stres powoduje, że cierpi na tym nawet życie prywatne. Taki świat jest raczej domeną mężczyzn, gdyż zadają się oni lepiej znosić trudne warunki, choć i tu nie brak kobiet. Jednak dla większości z nich gotowanie kojarzy się raczej z rodzinnym zaciszem niż wyścigiem szczurów.

Kuchnia regionalna przetrwała jednak dzięki kobietom, które przekazywały sobie przepisy z pokolenia na pokolenie. Bez nich tradycja nie przetrwałaby do dzisiejszych czasów. Przez to, iż przez długi czas ich domeną była kuchnia, to one stały na straży przepisów kulinarnych, którymi możemy cieszyć się po dziś dzień. Mężczyźni dbali jedynie o to, by do garnka zawsze było co włożyć. Do kuchni wchodzili bardzo rzadko.

Tak narodziły się stereotypy. Obserwując swoich ojców i dziadków, mężczyźni od małego mają zakodowane, iż kuchnia jest domeną kobiet. W dorosłym życiu zdecydowana mniejszość będzie gotować jedynie dla samej przyjemności. A szkoda, bo mężczyźni mają w tym kierunku duże predyspozycje. Badania wykazały, że posiadają oni o 60 procent więcej kubków smakowych niż kobiety. Mężczyźni gotują więc może lepiej, lecz wielu z nich marnuje swój potencjał. Możemy winić za to stereotypy i utarte kulturowe schematy. Role kulturowe jednak szybko się zmieniają, więc prędzej czy później miejscem wielu mężczyzn będzie musiała stać się kuchnia. Doświadczenie jest jednak po stronie kobiet.

Branża HoReCa jest nierozerwalnie związana z turystyką, stanowiąc dla niej zaplecze. Rozwój branży turystycznej wpływa pozytywnie na hotelarstwo i gastronomię. Przebywając w innym mieście, korzystamy prawie wyłącznie z restauracji lub hotelowych stołówek. Cały czas powstają nowe lokale, te istniejące regularnie rozwijają swą ofertę, podwyższając tym samym standard swoich usług. Wielką szansą dla rozwoju branży HoReCa będzie Euro 2012. Dobra organizacja spowoduje, że turyści zapragną powrócić do Polski.

Branża stale się rozwija, co ma pozytywny wpływ na polską ekonomię. Większość stanowią małe i średnie przedsiębiorstwa, gdzie zatrudnienie znajduje przede wszystkim ludzie młodzi, którzy stanowią prawie połowę pracowników sektora HoReCa. Większość stanowią także kobiety, lecz znaczna część z nich pracuje w niepełnym wymiarze godzin. Powodem tego jest sezonowość branży, co utrudnia możliwość znalezienia stałej pracy.

Organizowane coraz chętniej przez polskie firmy wyjazdy integracyjne stały się bardzo pożądane przez branżę hotelarską. Na rynku istnieją już firmy specjalizujące się w ich organizacji. Pracodawcy dobrze wiedzą, iż dobrze zgrany zespół pracowników jest bardziej wydajny. Dobrze zorganizowane spowodują, iż klient wróci, przywożąc ze sobą dużą liczbę gości. W zależności od wymagań klienta, poza noclegiem i wyżywieniem, gościom należy zapewnić wieczorem dodatkową rozrywkę. Większe firmy organizują czasem koncert jakiegoś znanego zespołu, co wiąże się z zapewnieniem mu obsługi technicznej przez hotel.

Poza wyjazdami integracyjnymi grupy pracowników średniego szczebla raz na jakiś czas organizowane są konferencje, na których goszczą już pracownicy na stanowiskach kierowniczych. Takie wyjazdy nie są już jedynie czystą rozrywką, a mają służyć raczej edukacji i rozwojowi pracowników. Organizacja takich konferencji nie polega już jedynie na zapewnieniu noclegu. Prezentowane na konferencji materiały multimedialne powodują, iż firmy zatrudniają dodatkowa osobę do obsługi takich konferencji, a czasem nawet całą ekipę techniczną. Podczas trwania konferencji, goście muszą mieć zapewniony poczęstunek i wyżywienie.

Organizowanie takich konferencji spowodowało rozwój branży cateringowej, która specjalizuje się w tego typu imprezach. Podczas tych imprez plan dnia wyznaczają kolejno organizowane spotkania i wykłady, często plan dnia jest bardzo napięty. Firma cateringowa musi zadbać o to, by dostarczono posiłek oraz napoje, w tym oczywiście alkohol.